主料：

净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适当的盐和醋，将鳝鱼放入，成都治疗癫痫病哪家医院最好再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，便可取出剖腹洗净。

宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部继发性癫痫病可以治愈吗顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。

做法：

1 鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2 炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段成都医治癫痫病的医院炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

在处理黄鳝鱼的时候最好是保持长短一致，这样在煸炒的时候，才能够入味更加均匀，汤汁也会鲜浓一些。了解了黄鳝鱼的具体做法，平时周末在家的时候就可以吃到自己制作的美味的红烧黄鳝鱼了，制作红烧黄鳝鱼的时候，放调料最安宁哪家医院治疗癫痫好是可以根据个人的口味进行一些增减。