有的时候，一些食品所产生的一些变化，其实都在代表着它们的语言。那么你知道有哪些饮食误区吗?今天小编帮你解读8类食品发出的预警，一起来了解一下吧

表达1：土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色

解读：发生酶促褐变，损失维生素C

果蔬和薯类食物中天生存在酚氧化酶，同时还富含具有抗氧化作用的多酚类物资，它们如果碰到一起，再加上氧成都医治癫痫最好的医院气

就会发生酶促褐变，即酚氧化酶催化无色的多酚类物质产生氧化反应

生成有色的醌类物资。

这些醌类物质能够相互聚合，使颜济南医治癫痫哪家医院好色越来越深。这个进程中虽不产生任何有害物质，但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下落

并且还伴随着维生素C的损失。

要想避免此反应，榨果汁前应当先用沸水烫一下原料，使酚氧化酶失活，或榨汁时加一片维生素C，土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调，应当放入滴了醋的水里。

表達2：烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃

解读：产生美拉德反应，可能产生致癌物

含有碳水化合物和氨基酸的食品经过120℃以上高温烹制后，色彩会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。

比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。丙烯酰胺(一种致癌物)是这个反应的一个副产物，它本身和香气无关，也没有颜色。

但一般来说，食品加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高

因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽可能少吃烤制、煎炸南京治疗癫痫病哪家医院好、膨化的薯类制品，如炸薯片等。